西鳳酒是我國最古老的歷史文化名酒之一。據(jù)初步考證，其始于周秦，盛于唐宋，距今已有兩千七百多年的歷史。
西鳳酒的起源
西鳳酒，產(chǎn)于陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)，遠(yuǎn)在唐代就已列為珍品，是我國八大名酒之一。鳳翔是民間傳說中產(chǎn)鳳凰的地方，有鳳鳴岐山、吹簫引鳳等故事。唐朝以后，又是西府臺的所在地，人稱西府鳳翔。酒遂因此而得名。史載此酒在唐代即以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”列為珍品。
西鳳酒的發(fā)展歷程
雛形——殷商晚期“秦酒”
“秦酒”在歷史上的文字記載首見于西周初年周成王時期的 方鼎銘，該銘文記載了周公旦東，凱旋后在歧邑周廟（在今與鳳翔畔臨的岐山縣）祭祀，并于戊辰日舉行慶捷宴會，重賞立下大功的大臣的史實(shí)。其中，“辰，飲秦飲，公賞。”即是說周公旦在慶功宴會上飲用的是一種名曰“秦酒”的酒漿。
發(fā)育——周秦時期“秦酒”更名為“柳林酒”
自周武王到秦始皇統(tǒng)一六國，由于國家統(tǒng)一而帶來的糧食產(chǎn)量的增加、社會經(jīng)濟(jì)的繁榮、釀酒技術(shù)日臻的完善、釀酒業(yè)的獨(dú)立以及飲酒風(fēng)氣的盛行，都深刻地影響了秦酒的發(fā)展。
秦軍攻破燕國和趙國，秦始皇帝下令“天下大甫”，即舉行全國性的飲酒盛會，秦王和文武百官開懷暢飲以示慶賀。同年秦軍攻破其他六國中最后一個齊國，一統(tǒng)天下，秦王舉行盛大隆重的開國登基大典，再次下令“天下大甫”，從此“柳林酒”便成了秦王朝的宮廷御酒。
據(jù)《鳳翔縣志》載：從漢高祖至文景帝期間，祭五疇活動就曾19次在雍城舉行，朝廷文武百官、騷士墨客均暢飲柳林美酒。
公元前139年張騫出使西域時，柳林酒作為朝廷饋贈友邦的禮品，隨絲綢之路的商賈駝隊(duì)傳至中亞、西亞和歐洲各國。
成就——唐時皇室御酒、宋代“三絕”之一
“國敗則酒滯，國興則酒暢”，空前發(fā)達(dá)富足的盛唐經(jīng)濟(jì)文化大大促進(jìn)了釀酒業(yè)的大發(fā)展，成就了柳林酒的千年之名。
鳳翔縣和柳林鎮(zhèn)都是古絲綢之路的必經(jīng)之地，經(jīng)濟(jì)繁榮、酒業(yè)興旺。
此時柳林酒逐漸由發(fā)酵度數(shù)較低的醪酒進(jìn)化為蒸餾的度數(shù)較高的白酒，發(fā)生了本質(zhì)上的變化，有白居易《嘗新酒憶晦叔二首》“樽里看無色，杯中動有光”為證。
北宋仁宗年間，蘇軾調(diào)任鳳翔后在今鳳翔東湖喜雨亭邀朋歡盞，“舉酒于亭上”，暢飲柳林美酒，留下名篇《喜雨亭記》，用“花開酒美曷不醉，來看南山冷翠微”的佳句盛贊柳林酒，至今在鳳翔東湖尚有墨跡遺存。
他上書朝廷，提出了一整套振興鳳翔酒業(yè)的措施，獲準(zhǔn)實(shí)施后，使柳林酒和整個鳳翔酒業(yè)得以蓬勃發(fā)展，鳳翔又成為當(dāng)時聞名的酒鄉(xiāng)。
這時，鳳翔的“西鳳酒（香）”同“東湖柳（美）”、“婦人手（巧）”一起，被世人稱為“三絕”。
發(fā)展——明清時期“鳳翔燒酒”享譽(yù)國際
明朝時期鳳翔境內(nèi)“燒坊遍地，滿城飄香”，僅柳林鎮(zhèn)一帶釀酒作坊就達(dá)48家，過境路人常常“知味停車，聞香下馬”，以品嘗美酒為樂事。
清宣統(tǒng)二年（公元1910年），西鳳酒首次以“鳳翔燒酒”的名號打向海外，參加了南洋勸業(yè)賽會并榮獲銀質(zhì)獎；時隔五年，“鳳翔燒酒”又在美國舊金山舉行的巴拿馬萬國博覽會上榮獲金獎。
1928年，“鳳翔燒酒”在上海舉行的中華國貨展覽會上榮獲銀質(zhì)獎；1933年2月，經(jīng)歷千年發(fā)展蛻變的“秦酒”正式以鳳翔“西鳳酒”參加在美國芝加哥舉行的世界博覽會。
國際上的連連獲獎，使西鳳酒名聲大振，時有人賦詩贊曰：“西鳳標(biāo)香入九霄，銜杯卻贊柳林豪，五味俱全真醇美，博得古今譽(yù)聲高。”
1956年，國家投資在柳林鎮(zhèn)建起了“陜西省西鳳酒廠”，從此，西鳳酒迅速發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量日趨增長，品質(zhì)風(fēng)格更加醇馥突出。
在1952年、1963年和1984年的第一、二、四屆全國評酒會上，西鳳酒三次被評為國家名酒，兩次榮獲國家金質(zhì)獎?wù)隆?984年，在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中，西鳳酒又獲得金杯獎。
回顧西鳳酒的歷史，從唐貞觀年間“開壇香十里，隔壁醉三家”的美譽(yù)，到明代“燒坊遍地，滿城飄香”的繁榮，再到清末屢獲大獎的名揚(yáng)四海，
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